哈奇手中的蓝色龙虾

    龙虾和螃蟹是美国东部大西洋沿岸地区居民餐桌上的美味佳肴。很多人经常在河口处下网捕捉猎物，美国康涅狄格州居民史蒂夫?哈奇和叔叔罗伯特?格林日前首次在当地河中逮到一只颇为奇特的“蓝色龙虾”。由于这只体重接近0.8公斤的大龙虾穿着罕见的蓝色“盔甲”，因此最终摆脱了成为人们盘中美味的“宿命”。据悉，这支蓝龙虾很可能是某种极其罕见的基因突变的结果。

    这只蓝龙虾现在已经被送到水族馆进行研究，并且最终将在一所小学的教室内度过它的后半生，从而成为孩子们学习生物的“活教具”。当地水族馆负责人宣称，大约300万只龙虾中才会出现1只是纯蓝色的“异类”，但这种现象是基因突变的结果，而不是外界环境改变（比如污染）造成的。算上刚刚落网的这只蓝龙虾，水族馆内饲养的蓝龙虾数量增至3只。据介绍，某种蛋白过量是龙虾外壳变色的原因。

    一位专门烹制龙虾大餐的厨师介绍说，如果将蓝龙虾和它们的那些红色同伴一道送进蒸锅的话，它们也会很快变成“经典”的红色。这样，人们就根本无法从“熟龙虾”的颜色和味道上判断出它是否曾穿过“与众不同的蓝袍子”了。这位厨师还介绍，美国人在烹调龙虾的时候，最喜欢将其“活着扔到开水锅里煮熟”，有些动物保护组织因此批评大家在一饱口福的时候“太残忍和颇具虐待色彩”。

    不过，一项由挪威奥斯陆大学生物学家开展的调查却发现，龙虾可能“不会感觉到疼”，因此活龙虾即便是被投入沸腾的开水后也不会觉得“有多痛苦”。龙虾的神经系统非常原始，因此别看其身材不小，但智力水平和昆虫差不多。尽管龙虾可根据不同的刺激水平产生各类应激反应（比如在开水锅里不断挣扎），但这仅仅可能是一种所谓的“躲避机制”，而不是动物本身感觉到异常痛苦的结果。

    此外，美国康涅迪格州还传来过有关龙虾“死而复生”的趣闻。比如，当地水产公司称，部分采取传统速冻保鲜法处理后的龙虾竟然能在解冻后“复活”，从而为内陆地区的食客们奉献上了“最新鲜的海货”。从录像上看，几只鲜活的大龙虾在经过零下40度低温考验数分钟后，依然能“潇洒自如”地在水中四处游动。在总共200只接受处理的龙虾中，有12只能在经过一整夜的“低温冬眠”后醒过来。

    在龙虾被速冻前，先要在零度以下的海水中放养一段时间。这样，活龙虾体内新陈代谢速度将大大降低，随后再把这种龙虾浸泡在—40度的海水中“速冻”。由于整个冰冻过程几乎在转眼间完成，因此龙虾体内肌肉组织来不及形成破坏性的结晶现象就迅速通过冰点这个“危险地段”。这或许是少数冰冻龙虾能侥幸“死而复生”的原因。然而在温水解冻过程中龙虾是怎么复苏又闯过冰点的，仍是个未解之谜。（高轶军）