第一步：牛肉洗净，逆着纹理切成薄片，加入1汤匙盐、1汤匙白糖、1汤匙酱油和2汤匙油拌匀，腌制30分钟；蒜剁成蓉，姜切成丝；青椒切成小块。

    第二步：热锅内5汤匙油，爆香姜蒜、干辣椒和青椒块，倒入牛肉片大火爆炒至其变色。

    第三步：加入2汤匙孜然粉、1/3汤匙盐、1/4汤匙白糖、1/2汤匙鸡精和5汤匙清水，与牛肉一起拌炒2分钟。

    第四步：孜然牛肉盛入碟中，将海苔片撕成小块，放入孜然牛肉中，即可开动了。

    孜然是很常见的调味品，它的风味独特，味道芳香浓烈，能祛寒除湿、理气开胃。孜然适合与牛羊肉同烹，因为它可以祛腥解腻，令肉质更加鲜美芳香，还可增进食欲，此菜鲜辣咸香尤适宜佐酒下饭。

    烹制材料（三人份）

    材料：牛肉(350克)、海苔(5片)、青椒(1只)、姜(3片)、蒜(2瓣)、干辣椒(5只)

    腌料：盐(1汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、油(2汤匙)

    调料：油(5汤匙)、孜然粉(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡精(1/2汤匙)

    特别提示

    1.干辣椒应先用温水浸泡几分钟，沥干水后下锅，使干辣椒不容易被炸焦。

    2.孜然有颗粒状和粉状的，颗粒状的孜然入菜会比较香，买不到的话，可改用孜然粉。

    3.孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。

    4.用孜然调味，量不宜过多，孜然性热，夏季应少食，便秘或痔疮者应少食或不食。（巧云）