一到火辣辣的夏日，呲噜呲噜地吃碗凉面，心中的燥热已去了一半———

    凉面自家做———

    凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”。夏天吃凉面，魏晋时已成为民俗。又有一传说，凉面最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情

    人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。“诗圣”杜甫似乎对其情有独钟，有诗云：“经齿冷于雪，劝人投此珠”。现代更有营养家放言，凉面不仅清凉可口，更有“败心火”、“解烦热”的健康功效。

    做凉面，面料、配菜和汤底是决定一地区凉面特色的关键所在。取材不同，则从煮制到吃法上也有所差异。中式的兰州牛肉凉面、鸡丝凉面等主要以小麦粉制成面条，配上卤肉或青瓜丝佐吃。日、韩凉面多以荞麦为面料，搭配特有的芥末、泡菜来吃，又是另一番风味。

    ●日式凉乌冬面

    日本人会将凉面与酱汁分开，吃时或拌或蘸，完全依个人口味而定。日本凉面最大的特色是清爽，如乌冬面，入口十分爽滑，口感很妙。

    配料：乌冬面、山葵酱、海苔丝、酱油、沙糖、味素（面汁）少许

    制法：1、先将水、酱油、沙糖、味素先煮滚放凉，放在冰箱备用。

    2、清水滚后放下乌冬面，面再滚后关小火，约煮10—12分钟左右。煮好后，捞出冲冰水冷却。

    3、吃时面汁以个人口味放适量山葵酱、海苔丝，便可与凉面上桌了。