清乾隆年间，著名书画家伊秉绶命家厨用鸡蛋和面，压片、切条后煮至七成熟，晾凉后再油炸成金黄色。这种面由于水分较少，长期存放不变质，可随时用开水冲食招待来客，十分方便。这种面后来被人们称为“伊府面”，又称伊面，伊府面可谓是方便面的鼻祖。

    1949年，现任日本日清食品公司董事长的华裔日本人安藤百福，用高温高压将炖熟的牛、鸡骨头的浓汁抽出制成营养剂，结果相当成功，这为以后开发方便面打下了基础。

    1958年8月，第一袋方便面“鸡汁面”终于问世，由于它在各方面的优越性，即迅猛地得到了发展，成为深入每家每户，占领家庭餐桌的大宗主食品，直至风靡全球。