近两个月来，辽宁省质量技术监督局对沈阳市的豆制品生产厂进行了一次全面的排查，而大量使用工业卤块这个严重问题，全面地暴露在执法人员的眼前。

    老板不知工业卤块有毒

    一直以来，民间多采用卤水点豆腐。经过不断的发展，今天豆腐的制作工艺虽然已经越来越现代化，传统的小作坊也逐渐淡出了人们的视线，可是豆腐的制作方法仍然没有太大的变化，也就是石膏点和卤水点两种。豆腐已经成了老百姓日常食谱中必不可少的副食品，可就是这样一种对老百姓来说熟得不能再熟的食品也被人动上了歪脑筋。

    2007年3月2日上午，记者来到东陵区马官桥镇山梨红屯某豆腐生产厂。这家企业的规模不大，可是每天豆腐的生产量超过100箱。在现场记者看到，工厂里的工人徒手操作，脏水四处可见，用来清洗的水槽内漂浮着很多杂物，工人的着装已脏得看不清原来的颜色，简陋的生产车间一目了然。在车间内记者竟看到有两只死的老鼠，而外面不远处就是猪圈。这一切让人们很难猜到这里生产的会是人们餐桌上常见的豆腐。

    随着检查的深入，执法人员在生产车间内发现了严禁在豆腐生产中使用的卤块（工业氯化镁）。工厂负责人的解释让人哭笑不得。他说，他们见别人全用这个，他们也就用了，不知道这是工业用的氯化镁，更不知道此物对人体有害，但比有些小袋装的卤块（食用氯化镁）便宜不少却是事实。

    工业火碱卤块一起用

    2007年3月26日上午，记者和执法人员又来到沈阳市内某豆业集团。这本是一家在沈阳市很有知名度的豆制品生产厂。执法人员到达后就直奔生产车间。在热气腾腾的车间里，工人们正在认真地工作，执法人员的到来并没有影响到工人们正常的生产程序。这里的卫生条件比起记者先前去的几家要好许多，但是仍然不乐观，而在这家豆腐生产厂里，执法人员也发现了大量的工业卤块。

    记者同执法人员刚走进车间，就发现水池子里泡了一块一块的东西，仔细一看明白了，工人们泡在水里的就是用来点豆腐的重要原料卤块，可是当执法人员在库房里找到这些卤块的包装袋时发现，这些卤块全部属于工业级的，是严禁在食品中使用的，同时另一路执法人员在车间的角落里又发现了工业火碱，这些全是用来点豆腐的。

    随后，记者找来负责生产的工作人员，问他知不知道这些东西是不能用来做食品的。这位负责人说，他只管生产，进来什么他就用什么，这些事要找主管进料的人或是公司经理。记者试图找到他们，但没有找到，不是说不在公司，就是说没在沈阳。

    因为这个企业的豆制品在沈阳市很有知名度，记者又来到沈阳市的几个较大的市场，结果在这些市场里，记者很容易就买到了这个厂家用工业卤块点出来的豆腐。

    工业卤块害人很重

    在接下来的检查中，执法人员发现，无论企业规模大小，产量多少，用工业卤块加工豆腐已经成为一个普遍存在的问题，被视为行内公开的秘密。卤块在豆腐的制作中起到的是凝固剂的作用，为什么大部分的豆制品生产厂都要采用禁止使用的工业级而不用食品级的卤块来加工豆腐，这二者的区别又在哪里呢?

    记者找来了业内人士，他们为记者算了一笔账。工业用的卤块一般一袋是50千克，而食用的则是用小袋包装的，但以同等的50千克算，工业和食用的卤块一袋差50元左右。一般的作坊，每天要用一袋或两袋卤块，而大一些的生产厂家，每天要用几袋或十几袋，这样一算下来，省下来的钱还真不是个小数目。

    业内人士还指出，虽然工业用卤块和食品级卤块看起来差别很大，可是用在豆腐的制作中是根本无法区分的，功效也相差无几，因为它们的主要成分都是氯化镁。食用卤块就是工业卤块经过提纯之后得来的。辽宁省质监局食品质量安全监督管理处工作人员说，工业用的卤块是没有加工和提炼的，所以含有很多对人体有害的东西。虽然工业卤块对人身体健康有很大危害，可是无辜的消费者在购买和食用这样的豆腐时根本无法察觉。

    对于沈阳豆制品生产厂普遍使用工业卤水加工豆腐的情况，本报还会继续关注。商家如此无良，老百姓在选购时可不能糊里糊涂，在这里教给大家一些挑选豆腐的方法，概括起来就是：色白略微黄，太白的豆腐不宜选购。而好的豆腐是软硬适度有弹性，质地细嫩无杂质；有豆香无豆腥味，口感纯正无杂味。

（记者 孙学友）